大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖是用小火还是大火的问题，以及和大火炖的烂还是小火炖的烂的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、铁锅炒菜用大火还是小火
1、炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应该用大火快炒，以免蔬菜、海鲜出水；当快起锅，需要尝试盐味时，可将大火调为小火，以免食物被烧焦；
2、大火一般是需要急炒爆炒的，比如腰花牛羊肉鱿鱼或者大头菜等等;小火一般多用于焖煮炖等，比如一些汤类肉类等等，加水是需要延长烹饪时间，好让食材熟透
二、炖汤用什么火
炖汤用文火。因为猛火一会儿就把水烧干了，汤都没有了。就是水加的多，也不能把肉里面的营养物质慢慢的析出，所以要用文火炖，用文火慢炖，这样肉里面的营养才会慢慢析出，吃了对人体比较有营养。而且最好是用砂锅慢炖。所以要慢慢的煨出的汤，比较浓郁有营养。
三、炖羊肉用大火还是小火
答：炖羊肉开始把各种调料都放锅里，用大火烧开后，把羊肉下锅，改用小火慢炖，小火炖可以把各种调料味入进羊肉里，最好炖一个半小时，羊肉基本就熟了。
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常正威
