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炖汤是用开水还是冷水(鱼汤用开水还是冷水)

  1. 炖汤用冷水还是热水啊
  2. 煲汤用开水还是冷水好
  3. 炖汤用开水还是冷水好

一、炖汤用冷水还是热水啊

1、煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

二、煲汤用开水还是冷水好

1、在生活中,用冷水炖汤比开水炖汤好,因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固,难以出鲜,但是切记不可中途往里面加水,以免影响到口感。

2、在我们第一次炖汤的时候,难免会出现各种各样的疑问,例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说,冷水炖汤会比较好,如果使用开水的话,会让肉类的蛋白质迅速的凝固,不容易出鲜味。

3、但是需要注意的是,如果用冷水来炖汤,中途发现水太少,切记不可再加入冷水,以免汤的温度发生变化,让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形,从而影响到口感,降低营养成分。

4、而如果是肉汤的话,最好是先将水烧开之后再放肉,炖牛肉的话,也要使用开水,这样能够保证肉的质量更加的鲜美,同时营养成分不易流失,闻起来味道会特别香,让人垂涎欲滴。

三、炖汤用开水还是冷水好

用冷水好。煲汤是小火慢炖的一个烹饪过程。冷水下锅能溢出食材本身的杂质,对去异味提香有明显改善作用,热水下锅会使食材表面骤然收缩,不利于去除杂质,也没有冷水制作的味道醇厚。

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